隠れた健康の脅威：大豆油の真実と私たちの食卓への影響 | ドクター・ギブソンのブログ

何年も前、アメリカの食品の大部分は、
ココナッツ油やパーム油などの健康的な熱帯産油脂で作られていました。
しかし、これらの油脂の輸入コストが高いため、
食品業界はより地域で生産できる油脂への切り替えを決定しました。
これ自体は良いことですが、
地域で生産される好まれた油脂の一つである大豆油が、
健康に極めて有害であるという事実を除けば、の話です。

大豆は元々健康的な選択肢ではありません。
特に、アメリカで栽培される大豆の90%以上が遺伝子組み換えであるためです。
しかし、その油が水素添加されると、さらに悪化します。
水素添加油は、高圧で油に水素ガスを注入することによって作られます。
水素添加の主な目的は、食品の保存期間を延ばすことです。
完全水素添加油は有害ですが、部分水素添加油はさらに悪質です。
部分水素添加油は、飽和脂肪酸への分子変換を完了できず、
油にはトランス脂肪が大量に含まれることになります。

研究者たちは1990年代後半に、
完全水素添加油と部分水素添加油の健康への悪影響を認識し始めました。
2006年、FDAは食品製造業者に
製品ラベルにトランス脂肪含有量を記載することを義務付けました。
この時点で、非常に多くの製品が部分水素添加油で作られていたため、
製造業者はトランス脂肪酸含有量の記載を回避しようとしました。

1食分あたり0.5グラム以下のトランス脂肪酸が含まれている場合、
製品に記載する必要がないことを逆手に取り
製造業者は単純に製品の1食分のサイズを小さくすることで
記載表示義務を逃れることにしたのです。
つまり、パッケージに1食分がクラッカー5枚や
クッキー1枚と記載されているものが少量の場合、
実際にはトランス脂肪酸が含まれているとも言えるのです。

部分水素添加大豆油に含まれるトランス脂肪は、
多くの健康問題を引き起こしたり、
それに寄与することが証明されています。
まず、体内でがんと戦う酵素を阻害します。
肥満、自己免疫疾患、骨の退化、喘息など、
多くの慢性的な健康問題と関連があります。
インスリン受容体を阻害し、その結果糖尿病に寄与します。
また、動脈を詰まらせ、心疾患を引き起こす可能性があります。
さらに免疫機能を低下させ、
悪玉コレステロールを増加させながら善玉コレステロールを減少させ、
生殖に関する問題も引き起こします。
明らかに、部分水素添加大豆油に含まれるトランス脂肪酸は、
生産コストがどんなに安くても
健康リスクの大きさを考えるとその価値がないことは明らかでしょう。
水素添加大豆油は本当に有害であることは自明の理ですが
そもそも水素添加されていないただの大豆油でさえ不健康なのです。

アメリカで栽培される大豆の大部分は遺伝子組み換えです。
これらの改良された大豆は、
一般的に除草剤として使用される毒物であるグリホサートで処理されます。
悪いことに、一度作物に散布されると、植物全体に浸透してしまいます。
単純に洗い流せるものではありません。
この毒物は内分泌かく乱、DNA損傷、発達毒性、神経毒性、生殖毒性、
がんを引き起こす可能性があります。

要するに、大豆油は水素添加されているかどうかに関わらず、
健康へのリスクが非常に高いのです。
大豆油はほぼすべての加工食品に含まれているため、
それを避ける最も簡単な方法は、
すべての加工食品を食事から除外することです。

マーガリンや植物油の代わりに
有機バターを使用することを心がけてください。
ココナッツ油を使用してください。
他のすべての調理油と比較して、非常に健康的な選択肢です。

注意深く食事をする必要がありますが、大豆油を除去することは可能です。
大豆油が引き起こす多くの悪影響を考えると、
食事から除去する努力は十分に価値があります。
ラベルを読んで、大豆油を避けるようにしていきましょう。